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Galettes de haricots noirs

J’avais envie de tenter les galettes faites à partir de légumineuses. Il me restait des haricots noirs cuits de la veille et le vert d’une belle botte d’oignons nouveaux… De quoi me lancer dans une nouvelle aventure culinaire !

Ingrédients : 

  • 400 gr d’haricots noirs cuits et égouttés
  • le vert d’une botte d’oignons nouveaux
  • 2 œufs
  • 3 cas de farine de pois chiches (peut être remplacé par une autre farine)
  • 1/2 boîte de concentré de tomate
  • piment d’Espelette (facultatif)
  • pignons de pin (facultatif, peut être remplacé par des graines de tournesol)
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Découper le vert d’oignons en tronçons et le faire sauter dans un peu d’huile d’olive.

Écraser les haricots noirs dans un saladier. Puis, y ajouter les œufs, le concentré de tomate, le vert d’oignons, les pignons de pin et le piment d’Espelette.

Ajouter la farine de pois chiches et les pignons de pin. Saler et poivrer.

 

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Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, à l’aide d’une cuillère, déposer des galettes de la taille d’un steak. Cuire quelques minutes de chaque coté.

Servir chaud avec une salade verte.

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Un repas végétarien complet et équilibré… et apprécié par toute la famille !

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