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Curry à la butternut et aux patates douces

Je ne sais pas pour vous, mais moi j’adore la cuisine indienne.  Je trouve que la douceur du lait de coco associé au curry se marie merveilleusement bien avec des légumes aux notes sucrées comme la courge, les patates douces et la courgette… L’aubergine cuite au four apporte de l’onctuosité au plat.

J’en fais régulièrement et j’associe différents légumes entre eux. Aujourd’hui, je vous présente le dernier en date qui nous a tous régalés, de la plus petite au plus grand !

Ingrédients :

  • un oignon doux
  • 2 courgettes
  • une aubergine
  • 1/2 courge butternut
  • 3 petites patates douces
  • 200 gr de petits pois surgelés
  • 1 cas de curcuma
  • 1 cas de curry
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre

Allumer le four à 210°C. Mettre l’aubergine, entière (peau et pédoncule), dans le four pendant 45 mn. Retourner à mi-cuisson. Elle sera cuite quand la peau sera grillée et se détachera facilement. Cuite de cette manière, la chair de l’aubergine est onctueuse sans ajout de matière grasse superflue.

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Découper l’oignon en petits dès. Couper les légumes (courgettes, courge et patates douces) en dès (1 à 2 cm).

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Quand elle est chaude, faire rissoler l’oignon pendant 2 mn. Puis ajouter les courgettes en dès, mélanger et laisser cuire pendant 2 mn. Mettre la courge dans la cocotte et les petits pois. Attendre 2 mn avant d’ajouter les patates douces.

A ce stade, verser les épices dans la cocotte. Saler et poivrer.

Ajouter le lait de coco.

Ouvrir l’aubergine cuite en deux et récupérer la pulpe. Écraser la chair de l’aubergine, puis la mettre dans la cocotte.

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Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 mn.

Servir avec du riz et des noix de cajou (c’est très bon aussi avec des cacahuètes).

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2 réflexions au sujet de « Curry à la butternut et aux patates douces »

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