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Achards de légumes

Je suis revenue du Portugal avec plein de légumes du jardin de mes parents… et parmi ces légumes, j’avais un chouchou (christophine) et des patates douces. Et ça m’a fait penser à la Réunion et aux achards de légumes qu’on glissait dans notre sandwich pris sur le pouce le midi.

Du coup, bien inspirée et surtout très motivée (oui, le découpage des légumes est long… mais le résultat en vaut la peine)…

Je ne suis pas une puriste des recettes réunionnaises, je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur le net et j’ai fait un mix à ma sauce pour en faciliter la cuisson.

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une cuillère à soupe de graines de moutarde
  • un gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cm de racine de gimgembre
  • une carotte
  • un chouchou
  • un petit potimarron
  • un petit chou rouge
  • 4 petites patates douces
  • une belle poignée d’haricots verts
  • un petit piment vert (facultatif)
  • (en fait, faut juste faire comme moi… vous prenez les légumes que vous avez sous la main et qui vous inspirent)
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • poivre noir
  • un demi verre de vinaigre de cidre
  • une cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)

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Épluchez l’oignon, puis émincez le.

Épluchez les patates douces, le chouchou et la carotte, puis détaillez les en bâtonnets fins (julienne).

Découpez le potimarron en deux, évidez le, puis tranchez le (gardez la peau) en lamelles les plus fines possibles.

Équeutez les haricots verts, puis découpez les en deux dans le sens de la longueur.

Découpez le piment en lamelles très fines.

A l’aide d’une mandoline, émincez le chou rouge en lamelles fines.

Dans une cocotte en fonte, mettez l’huile d’olive à chauffer avec les graines de moutarde (attention, ça fait effet pop corn… donc, pensez à couvrir le temps que ça se calme).

Pilez l’ail et le gingembre avec du gros sel.

Faites ensuite suer les oignons pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez le mélange ail/gingembre, et le curcuma.

Ajouter la julienne de légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une demie heure. Vous pouvez parsemer de graines de sésame.

Ajouter le vinaigre et rectifiez l’assaisonnement.

Les achards de légumes accompagnent très bien un riz, une viande, ou constituent une très bonne entrée froide.

 

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