Délices sans gluten·Délices sucrés

Gâteau aux poires et amandes

Je prends deux plateaux de pommes/poires tous les mois chez une productrice bio locale. Ses fruits sont vraiment délicieux… Cette année, nous avons énormément de poires, or je suis la seule à en manger à la maison… et difficile pour moi de toutes les consommer…

Du coup, je dois faire appel à toute mon imagination pour les transformer en dessert que tout le reste de la tribu accepte de manger : de la compote, des poires au chocolat (Miam… mais le fiston aime pas) et en gâteau… Et là, j’ai trouvé la recette qui fait l’unanimité dans la maison, un gâteau riche en fruit avec une consistance très moelleuse. Il fond en bouche, un vrai délice. Et tout ça, avec un index glycémique bas…

Petites indications sur les ingrédients choisis… car ils n’ont pas été choisis au hasard 😉

La farine de sarrasin est une farine sans gluten, avec un faible index glycémique (35), très riche en magnésium (et oui, plus que le chocolat et les calories en moins). Le magnésium aide à résister au stress, à diminuer la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaire…

Le sucre de fleur de coco est issu des fleurs de cocotier et présente l’avantage d’avoir un index glycémique bas (entre 24 et 35).  L’autre avantage de ce sucre, par rapport au sucre raffiné, est sa richesse en antioxydants, en vitamine B, en magnésium, fer et zinc. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture de la Banque Mondiale (FAO) considère que le sucre de coco est le sucre le plus durable. En effet, un cocotier nécessite peu de ressources et il produit 50% à 75% plus de sucre par hectare que la canne à sucre !

La purée d’amande peut remplacer le beurre dans cette recette tout en apportant son gout qui se marie bien aux poires. La purée d’amande apporte une bonne part de protéines végétales (presque 22 gr pour 100 gr) et d’acide gras polyinsaturés. Ces derniers sont les gras qui permettent de réduire le mauvais cholestérol. Cela dit, le beurre, c’est très bon également pour la santé et est une excellente source de vitamine A (importante pour la vision, pour le renouvellement de la peau et la lutte contre les infections).

Voilà de quoi déguster ce dessert sans mauvaise conscience… enfin, si on arrive à se limiter à une portion raisonnable 😉

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 kg de poires mûres
  • 100 gr de farine de sarrasin (ou blé, ou petit épeautre…)
  • 70 gr de sucre de fleur de coco (ou sucre de canne complet)
  • vanille en poudre
  • 1 petite cuillère de bicarbonate de soude (ou de la poudre à lever)
  • 90 gr de purée d’amande (ou de bon beurre)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 oeufs
  • 60 gr d’amandes effilées (ou de pépites de chocolat)

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la vanille et la levure. Mélanger, puis creuser un puits.

Dans le puits, déposer les œufs entiers et le lait. Fouetter le mélange, puis ajouter la purée d’amande.

Mettre le four à chauffer à 190°C.

Éplucher les poires, et les couper en quartiers fins dans le saladier. Ajouter 50 d’amandes effilées. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manqué, puis y répartir la préparation. Saupoudrer avec les amandes effilées restantes.

Faire cuire pendant 30 à 35 minutes.

Déguster une fois que le dessert est refroidi.

 

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